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Alpha Amylase fungosa FAA-5100 para cozer o pó da enzima 80000U/G
Detalhes do produto:
| Lugar de origem: | Jiangsu, China |
| Marca: | Boli |
| Certificação: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Número do modelo: | Amílase-alfa fungosa FAA-5100 |
Condições de Pagamento e Envio:
| Quantidade de ordem mínima: | 400KG |
|---|---|
| Preço: | Negotiable |
| Detalhes da embalagem: | sacos de papel de 25kg kraft ou cilindros do cartão |
| Tempo de entrega: | 15-20 dias |
| Termos de pagamento: | T/T, L/C, D/P |
| Habilidade da fonte: | 1000MT a 1500MT pelo ano |
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Informação detalhada |
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| Aplicação: | Cozimento | Enzima: | Amílase-alfa fungosa |
|---|---|---|---|
| Atividade: | 80.000 U/g (mínimo) | Certificado: | Certificados Halal e Kosher |
| Aparência: | Claro - pó amarelo | ||
| Realçar: | FAA-5100 Alpha Amylase fungosa,Alpha Amylase fungosa para cozer,Alpha Amylase Enzyme Powder fungosa |
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Descrição de produto
Descrição
A α-amílase fungosa FAA-5100 é extraída da tensão não-transgênica do oryzae do aspergilo pela fermentação e pela purificação submersas.
FAA-5100 é projetado como um suplemento ao improver e à um-amílase do pão para a farinha no cozimento do alimento.
O endonuclease do amido pode rapidamente degradar a ligação α-1Pen4 glycosidic na solução gelatinizada do amido, da amilose e da amilopectina para produzir a dextrina solúvel e uma pequena quantidade de maltose e de glicose.
FAA-5100 é projetado como um suplemento ao improver e à um-amílase do pão para a farinha no cozimento do alimento.
O endonuclease do amido pode rapidamente degradar a ligação α-1Pen4 glycosidic na solução gelatinizada do amido, da amilose e da amilopectina para produzir a dextrina solúvel e uma pequena quantidade de maltose e de glicose.
Características de produto
Enzima declarada: Amílase-alfa fungosa
Nome sistemático: EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
Atividade: 80.000 U/g (mínimo)
Aparência: Pó claro do marfim
Umidade: 8% (máximo)
Efeito do pH
FAA-5100 pode eficazmente hydrolyze amidos em uma escala do pH de 4,0 a 6,5, com a escala a melhor do pH que é 4,8 a 5,4. Se a maior estabilidade de enzima é preferida, a reação deve ser conduzida em um pH acima de 5,5; se uma taxa de reação mais rápida é preferida, o pH deve ser mantido abaixo de 5,5. Figura 1 mostra o efeito do pH na atividade FAA-5100. Sua situação ótima do pH depende das condições de processamento reais tais como o tempo, a temperatura, a concentração da carcaça e o nível da umidade da massa.
Efeito da temperatura
FAA-5100 pode eficazmente hydrolyze o amido de 30°C a 60°C. Para a atividade máxima, sua variação da temperatura ótima é de 45°C a 55°C, com sua temperatura a melhor 50°C. na figura 2 mostra o efeito da temperatura na atividade FAA-5100.
Enzima declarada: Amílase-alfa fungosa
Nome sistemático: EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
Atividade: 80.000 U/g (mínimo)
Aparência: Pó claro do marfim
Umidade: 8% (máximo)
Efeito do pH
FAA-5100 pode eficazmente hydrolyze amidos em uma escala do pH de 4,0 a 6,5, com a escala a melhor do pH que é 4,8 a 5,4. Se a maior estabilidade de enzima é preferida, a reação deve ser conduzida em um pH acima de 5,5; se uma taxa de reação mais rápida é preferida, o pH deve ser mantido abaixo de 5,5. Figura 1 mostra o efeito do pH na atividade FAA-5100. Sua situação ótima do pH depende das condições de processamento reais tais como o tempo, a temperatura, a concentração da carcaça e o nível da umidade da massa.
Efeito da temperatura
FAA-5100 pode eficazmente hydrolyze o amido de 30°C a 60°C. Para a atividade máxima, sua variação da temperatura ótima é de 45°C a 55°C, com sua temperatura a melhor 50°C. na figura 2 mostra o efeito da temperatura na atividade FAA-5100.
A curva da temperatura-atividade de FAA-5100 combinou bem com a procura do açúcar do fermento durante a fermentação da massa.
Porque a massa começa a fermentar, a atividade de FAA-5100 e de fermento aumentará com o aumento da temperatura, isto é, a α-amílase fungosa continua a hydrolyze o amido solúvel contido na massa e a produzir monosaccharides para apoiar a proliferação do fermento, para acelerar a taxa da fermentação e melhorar a qualidade da massa.
Quando a massa é fermentada e o produto semiacabado começa a cozinhar ou cozer, o fermento estará neutralizado no °C 60 e FAA-5100 perderá sua atividade, evitando assim o saccharification excessivo da massa, se não pode conduzir à viscosidade interna do produto acabado.
Porque a massa começa a fermentar, a atividade de FAA-5100 e de fermento aumentará com o aumento da temperatura, isto é, a α-amílase fungosa continua a hydrolyze o amido solúvel contido na massa e a produzir monosaccharides para apoiar a proliferação do fermento, para acelerar a taxa da fermentação e melhorar a qualidade da massa.
Quando a massa é fermentada e o produto semiacabado começa a cozinhar ou cozer, o fermento estará neutralizado no °C 60 e FAA-5100 perderá sua atividade, evitando assim o saccharification excessivo da massa, se não pode conduzir à viscosidade interna do produto acabado.
Inativação
A inativação de FAA-5100 pode ser conseguida em 90~100°C por 5 a 10 minutos. Se o índice de amido é alto, FAA-5100 pode ser neutralizado em 80°C por aproximadamente 30 minutos, ou em 70°C por aproximadamente 60 minutos. Os processos e as temperaturas normais de cozimento podem conduzir à inativação completa de FAA-5100.
Aplicações
FAA-5100 é usado para estender a vida útil do pão e do produtos de forno. Adicionar FAA-5100 à massa pode conduzir ao volume aumentado do produto assim como textura e aparência melhoradas.
Diretrizes da dosagem
FAA-5100 pode ser usado para estender a vida útil do pão e do produtos de forno.
Adicionar FAA-5100 à massa pode ampliar o volume do produto e melhorar a textura e a aparência da massa.
A dose recomendada é 0,013 a 0,032% do peso da farinha.
A dose exata varia da padaria à padaria segundo o tipo de farinha, de fórmula específica, de equipamento e de processo.
Na prática, um teste de cozimento é recomendado determinar a dose ótima. O que é importante é que a dispersão e a mistura apropriadas de FAA-5100 são a eficiência em processo de obter o melhor desempenho da enzima.
Devido à pequena quantidade exigida, recomenda-se à pre-mistura FAA-5100 com uma pequena quantidade de farinha em um estado seco, e adiciona-se então o ao grupo por um tempo suficientemente longo assegurar-se de que esteja misturado uniformemente com a farinha.
Você pode igualmente adicionar enzimas diretamente à massa.
Adicionar FAA-5100 à massa pode ampliar o volume do produto e melhorar a textura e a aparência da massa.
A dose recomendada é 0,013 a 0,032% do peso da farinha.
A dose exata varia da padaria à padaria segundo o tipo de farinha, de fórmula específica, de equipamento e de processo.
Na prática, um teste de cozimento é recomendado determinar a dose ótima. O que é importante é que a dispersão e a mistura apropriadas de FAA-5100 são a eficiência em processo de obter o melhor desempenho da enzima.
Devido à pequena quantidade exigida, recomenda-se à pre-mistura FAA-5100 com uma pequena quantidade de farinha em um estado seco, e adiciona-se então o ao grupo por um tempo suficientemente longo assegurar-se de que esteja misturado uniformemente com a farinha.
Você pode igualmente adicionar enzimas diretamente à massa.
Empacotamento, armazenamento & tempo de conservação
■O empacotamento padrão é sacos de papel de 20kg kraft ou cilindros impermeáveis do cartão 25kg com sacos de plástico foodgrade para dentro. O empacotamento personalizado está disponível mediante solicitação.
■O tempo de conservação típico é seis meses desde que este produto é armazenado abaixo de 25°C no seu empacotamento original, selado e fechado, protegido da luz solar direta.
■Seu tempo de conservação será dezoito meses se este produto é armazenado corretamente em 0∼10°C.
■Este produto foi formulado para a estabilidade ótima. O armazenamento e/ou as condições adversas prolongados tais como umas mais altas temperaturas podem conduzir a uma exigência mais alta da dosagem.
Manipulação segura das enzimas
A inalação da poeira e das névoas da enzima deve ser evitada. Em caso do contato com pele ou olhos, prontamente lavagem com água no mínimo 15 minutos. Para informação de manipulação detalhada, refira por favor a folha de dados da segurança.
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