Descrição de produto

Amílase-alfa fungosa FAA-5100

Uma amílase-alfa fungosa do pó produziu das tensões de Não-GMO do oryzae do aspergilo,

permite propriedades de manipulação desejáveis da massa, do volume ampliado do naco e da vida útil estendida do produtos de forno.

DESCRIÇÃO

• A amílase-alfa fungosa FAA-5100 é derivada das tensões alteradas não-genéticas do oryzae do aspergilo com a fermentação e o processo submersos da extração da refinação. FAA-5100 foi projetado como o improver do pão e o suplemento à amílase-alfa para a farinha no cozimento do alimento. É o endoamylase que pode rapidamente hydrolyze o α-1 interior, 4 enlaces glucosidic das soluções gelatinizadas do amido, da amilose e da amilopectina para produzir a dextrina solúvel e uma quantidade pequena de maltose e de glicose.

CARACTERÍSTICAS DE PRODUTO

• Enzima declarada: Amílase-alfa fungosa
• Nome sistemático: EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
• Atividade: 80.000 U/g (mínimo)
• Aparência: Pó do marrom amarelo
• Umidade: 8% (máximo)

EFEITO DO PH

• FAA-5100 pode eficazmente hydrolyze amidos em uma escala do pH de 4,0 a 6,5, com a escala a melhor do pH que é 4,8 a 5,4. Se a maior estabilidade de enzima é preferida, a reação deve ser conduzida em um pH acima de 5,5; se uma taxa de reação mais rápida é preferida, o pH deve ser mantido abaixo de 5,5. Figura 1 mostra o efeito do pH na atividade FAA-5100. Sua situação ótima do pH depende das condições de processamento reais tais como o tempo, a temperatura, a concentração da carcaça e o nível da umidade da massa.

EFEITO DA TEMPERATURA

• FAA-5100 pode eficazmente hydrolyze o amido de 45°C a 55°C, com sua temperatura a melhor que é 50°C. a figura 2 mostras o efeito da temperatura na atividade FAA-5100. A temperatura a melhor é dependente das condições de processamento reais tais como o tempo, o pH, a concentração da carcaça e a umidade.

Figura 1: Efeito do pH na atividade	Figura 2: Efeito da temperatura na atividade

A temperatura contra o perfil da atividade de FAA-5100 combina bem com a procura para os açúcares necessários por fermentos durante a fermentação da massa. Porque a massa começa a fermentar, a atividade de FAA-5100 e do fermento será aumentada como as elevações da temperatura, isto é a amílase-alfa fungosa hydrolyzes constantemente os amidos solúveis contidos na massa e produz monosaccharides para apoiar a proliferação do fermento, acelera assim a fermentação e melhora a qualidade da massa. Quando a fermentação da massa é terminada e os semi-produtos começam a ser cozinhados ou cozido, os fermentos tornar-se-ão neutralizados em 60°C e o FAA-5100 perderá sua atividade também, evita assim o saccharification excessivo da massa que pôde de outra maneira conduzir à viscosidade dentro dos produto acabados.

INATIVAÇÃO

• A inativação de FAA-5100 pode ser conseguida em 90~100°C por 5 a 10 minutos. Se o índice de amido é alto, FAA-5100 pode ser neutralizado em 80°C por aproximadamente 30 minutos, ou em 70°C por aproximadamente 60 minutos. Os processos e as temperaturas normais de cozimento podem conduzir à inativação completa de FAA-5100.

APLICAÇÃO DO PRODUTO

• FAA-5100 pode ser usado para estender a vida útil do pão e do produtos de forno.
• Adicionar FAA-5100 à massa pode conduzir ao volume aumentado do produto assim como textura e aparência melhoradas.

EMPACOTAMENTO

• FAA-5100 é empacotado em cilindros do cartão 25kg ou em sacos de papel de kraft. O empacotamento personalizado está disponível mediante solicitação.

ARMAZENAMENTO & TEMPO DE CONSERVAÇÃO

• FAA-5100 foi formulado para a estabilidade ótima. O tempo de conservação típico é seis meses de armazenagem fornecida abaixo de 25°C (77°F) no seu empacotamento original, selado e fechado, protegido da luz solar. Seu tempo de conservação é dezoito meses se é armazenado corretamente em 0~10°C (32~50°F).
• O armazenamento e/ou as condições adversas prolongados tais como umas mais altas temperaturas podem conduzir a uma exigência mais alta da dosagem, devem assim ser evitados.

SEGURANÇA & MANIPULAÇÃO DA ENZIMA

• A inalação da poeira e das névoas da enzima deve ser evitada. Em caso do contato com pele ou olhos, prontamente lavagem com água no mínimo 15 minutos. Para informação de manipulação detalhada, refira por favor a folha de dados da segurança.