Pó fungoso de Alpha Amylase Baking Enzymes FAA-5000 50000U/G

Descrição de produto

Amílase-alfa fungosa FAA-5000

                                                     Não-GMO,

Halal & kosher certificados

Permita melhores propriedades de manipulação,

Assegure a estrutura fina da migalha, elasticidade desejável,

softness e tempo de conservação prolongado

Descrição

A α-amílase fungosa FAA-5000 é extraída do oryzae do aspergilo pela fermentação e pela purificação submersas.
É um endoamylase que possa rapidamente degradar o α-1 ~ ligação 4 glycosidic na solução gelatinizada do amido, da amilose e da amilopectina para produzir a dextrina, o maltose e a glicose solúveis. Como um suplemento à α-amílase do improver e da farinha do pão, FAA-5000 é amplamente utilizado no produtos de forno.

Características de produto

o *Colour pode variar do grupo para tratar. A intensidade da cor não é uma indicação da atividade de enzima.

A influência do valor de PH
FAA-5000 pode hydrolyze o amido na escala do pH 4,0 ~ 6,5, e da escala a melhor do pH são 4,8 ~ 5,4.
Veja figura 1.
A influência da temperatura
FAA-5000 pode hydrolyze o amido na escala do ℃ 35 ao ℃ 60. A variação da temperatura a melhor é o ℃ 45 ao ℃ 55 e a temperatura a melhor é o ℃ 50.

A curva da temperatura-atividade de FAA-5000 combinou bem com a procura do açúcar do fermento durante a fermentação da massa.
Porque a massa começa a fermentar, a atividade de FAA-5000 e de fermento aumentará com o aumento da temperatura, isto é, a α-amílase fungosa continua a hydrolyze o amido solúvel contido na massa e a produzir monosaccharides para apoiar a proliferação do fermento, para acelerar a taxa da fermentação e melhorar a qualidade da massa.
Quando a massa é fermentada e o produto semiacabado começa a cozinhar ou cozer, o fermento estará neutralizado no °C 60 e FAA-5000 perderá sua atividade, evitando assim o saccharification excessivo da massa, se não pode conduzir à viscosidade interna do produto acabado.

Inativação

A inativação de FAA-5000 pode ser conseguida em 90∼100°C por 5 a 10 minutos. Se o índice de amido é alto, FAA-5000 pode ser neutralizado em 80°C por aproximadamente 30 minutos ou em 70°C por aproximadamente 60 minutos. Os processos e as temperaturas normais de cozimento podem conduzir à inativação completa deste produto.

Benefícios para a padaria

O uso de FAA-5000 pode beneficiar a padaria como segue:

• Aumente o volume do pão
• Acelere o processo de fermentação
• Coloração aumentada da crosta

Diretrizes da aplicação

A dose recomendada é 2.4ppm a farinha 25ppm, ou os 0,24 2.5g/100 quilograma da farinha. A dosagem ótima específica deve ser determinada após testes em escala reduzida de acordo com o tipo, a fórmula, o tipo de equipamento e o processo de farinha.
A fim obter a melhor eficiência do desempenho da enzima neste processo, é importante dispersar e misturar corretamente FAA-5100.
Devido à pequena quantidade exigida, recomenda-se que a pre-mistura FAA-5100 um a pequena quantidade de amido em um estado seco, e adiciona-se então o ao grupo por um tempo suficientemente longo assegurar um uniforme que mistura com a farinha. Você pode igualmente adicionar enzimas diretamente à massa.

Empacotamento, armazenamento e vida útil
O pacote padrão é cilindros do cartão 20kg alinhou com os sacos de plástico do produto comestível ou os sacos de papel de 20kg Kraft. Se for necessário, o empacotamento pode ser personalizado.
A vida útil típica do selo é 24 meses. No pacote original de 0: 25 o °C, é selado e não aberto para impedir a luz solar direta.
Se é preservado corretamente em 0: o °C 10, a vida útil será prolongado.
Mantenha-o em um reservado limpo, fresco, seco. As desvantagens tais como o armazenamento e/ou umidade alta e temperatura prolongados podem conduzir às exigências de uma dose mais alta.

Manipulação segura das enzimas

Avoid que inala a poeira e a névoa da enzima. Se você entra o contato com pele ou olhos, enxágüe imediatamente com agua potável no mínimo 15 minutos.
Refira a folha de dados material da segurança para informação de processamento detalhada.