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Alpha Amylase Enzymes fungosa FAA - 5100 para cozer a concentração alta 80000 U/G
Detalhes do produto:
| Lugar de origem: | Jiangsu, China |
| Marca: | Boli |
| Certificação: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Número do modelo: | Amílase-alfa fungosa FAA-5100 |
Condições de Pagamento e Envio:
| Quantidade de ordem mínima: | 400kg |
|---|---|
| Preço: | Negotiable |
| Detalhes da embalagem: | sacos de papel de 25kg kraft ou cilindros do cartão |
| Tempo de entrega: | 15-20 dias |
| Termos de pagamento: | L/C, D/P, T/T |
| Habilidade da fonte: | 1000MT a 1500MT pelo ano |
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Informação detalhada |
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| Aplicação: | Cozimento | Enzima: | Amílase-alfa fungosa |
|---|---|---|---|
| Atividade: | 80.000 U/g (mínimo) | Certificado: | Halal e kosher certificado |
| Aparência: | claro - pó amarelo | Lugar de origem: | Jiangsu, China |
| Realçar: | Alpha Amylase Enzymes fungosa,80000 U/G Alpha Amylase Enzymes,Alpha Amylase Enzymes For Baking |
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Descrição de produto
A α-amílase fungosa FAA-5100 é extraída do oryzae não-transgênico do aspergilo pela fermentação e pela purificação submersas.
FAA-5100 é projetado como um suplemento ao improver e à um-amílase do pão para a farinha no cozimento do alimento. O endonuclease do amido pode rapidamente degradar a ligação α-1Pen4 glycosidic na solução gelatinizada do amido, da amilose e da amilopectina para produzir a dextrina solúvel e uma pequena quantidade de maltose e de glicose.
FAA-5100 é uma α-amílase fungosa pulverulento, que possa fazer a massa tenha propriedades ideais do tratamento, amplie o volume de pão e prolongar a vida útil do produtos de forno.
APLICAÇÕES
Ajudas FAA-5100 para estender a vida útil do pão e do produtos de forno.
Adicionar FAA-5100 à massa pode aumentar o volume do produto e melhorar a textura e a aparência da massa.
EFEITO DO PH
FAA-5100 pode hydrolyze o amido na escala do pH 4,0 ~ 6,5, e da escala a melhor do pH são 4,8 ~ uma estabilidade de enzima 5.4.If mais alta é necessário, a reação deve ser realizada quando o pH é mais alto de 5,5. se você quer uma taxa de reação mais rápida, o pH devem ser controlados abaixo de 5.5.When que a estabilidade de enzima é mais alta, a estabilidade de enzima devem ser mais altos. Figura 1 mostra o efeito do pH na atividade FAA-5100. O valor de pH o melhor depende das condições de processamento reais da massa, tais como o tempo, a temperatura, a concentração da carcaça e o nível de água.
A curva da temperatura-atividade de FAA-5100 combinou bem com a procura do açúcar do fermento durante a fermentação da massa.
Porque a massa começa a fermentar, a atividade de FAA-5100 e de fermento aumentará com o aumento da temperatura, isto é, a α-amílase fungosa continua a hydrolyze o amido solúvel contido na massa e a produzir monosaccharides para apoiar a proliferação do fermento, para acelerar a taxa da fermentação e melhorar a qualidade da massa.
Quando a massa é fermentada e o produto semiacabado começa a cozinhar ou cozer, o fermento estará neutralizado no °C 60 e FAA-5100 perderá sua atividade, evitando assim o saccharification excessivo da massa, se não pode conduzir à viscosidade interna do produto acabado.
INATIVAÇÃO
FAA-5100 pode ser neutralizado no ℃ 90 por 5 minutos.
Se o índice de amido é alto, FAA-5100 pode ser neutralizado para aproximadamente 30 minutos em 80 ℃ ou 60 minutos no ℃ 70.
O processo e a temperatura normais de cozimento podem conduzir para terminar a inativação de FAA-5100.