Lançamento do produto novo: Laccase

May 10, 2021

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Nós somos muito satisfeitos anunciar o lançamento de nosso produto novo Laccase da enzima (EC 1.10.3.2) para aplicações industriais do alimento.

Laccase é uma glicoproteína que consiste em três porções: corrente do peptide, heterósido e íons de cobre Cu2+. Pode catalisar fenóis, aminas aromáticas, ácidos carboxylic, hormonas esteroides, pigmentos biológicos, compostos metal-orgânicos, e substâncias não-fenólicos para produzir compostos da quinona, compostos de carbonilo, e água. Os íons de cobre contidos no laccase, que são ficados situados no local ativo da enzima, podem cooperativamente transferir elétrons e reduzir o oxigênio para molhar durante reações da oxidação.

 

Nosso produto da enzima do laccase está disponível no pó e no formulário líquido. Os pedidos principais para no alimento insutry podem ser resumidos como segue:

 

  • Cerveja:

Laccase pode ser usado no pré-tratamento do wort ou no fim do processo de produção da cerveja para remover o oxigênio e oxidar os compostos fenólicos indesejáveis, assim para aumentar a transparência da cerveja, para melhorar a qualidade e o valor nutritivo, e estende o tempo de conservação.

 

  • Vinho:

Um fatora principal que determine a qualidade do vinho é sua estabilidade. Somente o vinho estável pode manter seu gosto maduro. Laccase pode ajudar a oxidar os compostos fenólicos residuais no vinho, assim a melhorar extremamente a estabilidade do vinho, a reter o gosto e os nutrientes. Pode igualmente ser usado como o agente de esclarecimento durante o processamento do vinho que permite o melhor e resultado mais eficaz do que o método de esclarecimento convencional.

 

  • Suco:

Os fenóis e seus óxidos naturalmente atuais no suco afetarão o sabor e a cor originais do suco, assim que os fenóis são índice extremamente importante para bebidas do suco. Comparando com o método convencional de adicionar o ácido ascórbico e o sulfato, o uso do laccase na filtragem do processamento de suco pode extremamente melhorar o sabor e a cor do suco, e melhora sua estabilidade.

 

  • Cozimento:

Laccase tem a capacidade especial de polímeros deligamento. Isto permite o uso do laccase no cozimento aumentar a força da massa e reduzir a viscosidade da massa, melhorar as propriedades de processamento da massa e inibir a expansão da farinha durante o processo de cozimento, e faz um gosto mais denso. Além, o laccase pode melhorar a estrutura da massa e aumentar o softness de produtos cozidos.

 

  • Outras aplicações:
Na produção de fungo comestível, Laccase pode promover a decomposição da lenhina e fornecer os nutrientes que são mais fáceis de absorver para o cultivo do fungo. As propriedades catalíticas dos íons de cobre no laccase permitem Laccase de remover o oxigênio dissolvido no alimento, tal como saladas e maionese, e eliminam os componentes temporários do odor gerados perto
a reação do ácido linolenic e do oxigênio dissolvido contidos no alimento, para melhorar as características sensoriais. Na produção de álcool e de fabricação de cerveja pode melhorar a taxa de extração de índice de pilha da grão (tal como a proteína, o amido e os alguns elementos de traço), encurtar o tempo da fermentação, e aumentam o rendimento do álcool.