Descrição de produto

Amílase-alfa fungosa do produto comestível de concentração alta 

Não-GMO, Halal & kosher certificado

DESCRIÇÃO

• A amílase-alfa fungosa FAA-5100 é derivada das tensões alteradas não-genéticas do oryzae do aspergilo com a fermentação e o processo submersos da extração da refinação. FAA-5100 foi projetado como o improver do pão e o suplemento à amílase-alfa para a farinha no cozimento do alimento. É o endoamylase que pode rapidamente hydrolyze o α-1 interior, 4 enlaces glucosidic das soluções gelatinizadas do amido, da amilose e da amilopectina para produzir a dextrina solúvel e uma quantidade pequena de maltose e de glicose.

CARACTERÍSTICAS DE PRODUTO

• Enzima declarada: Amílase-alfa fungosa
• Nome sistemático: EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
• Atividade: 80.000 U/g (mínimo)
• Aparência: Pó do marrom amarelo
• Umidade: 8% (máximo)

EFEITO DO PH

• FAA-5100 pode eficazmente hydrolyze amidos em uma escala do pH de 4,0 a 6,5, com a escala a melhor do pH que é 4,8 a 5,4. Se a maior estabilidade de enzima é preferida, a reação deve ser conduzida em um pH acima de 5,5; se uma taxa de reação mais rápida é preferida, o pH deve ser mantido abaixo de 5,5. Figura 1 mostra o efeito do pH na atividade FAA-5100. Sua situação ótima do pH depende das condições de processamento reais tais como o tempo, a temperatura, a concentração da carcaça e o nível da umidade da massa.

EFEITO DA TEMPERATURA

• FAA-5100 pode eficazmente hydrolyze o amido de 45°C a 55°C, com sua temperatura a melhor que é 50°C. a figura 2 mostras o efeito da temperatura na atividade FAA-5100. A temperatura a melhor é dependente das condições de processamento reais tais como o tempo, o pH, a concentração da carcaça e a umidade.

Figura 1: Efeito do pH na atividade	Figura 2: Efeito da temperatura na atividade

• A temperatura contra o perfil da atividade de FAA-5100 combina bem com a procura para os açúcares necessários por fermentos durante a fermentação da massa. Porque a massa começa a fermentar, a atividade de FAA-5100 e do fermento será aumentada como as elevações da temperatura, isto é a amílase-alfa fungosa hydrolyzes constantemente os amidos solúveis contidos na massa e produz monosaccharides para apoiar a proliferação do fermento, acelera assim a fermentação e melhora a qualidade da massa. Quando a fermentação da massa é terminada e os semi-produtos começam a ser cozinhados ou cozido, os fermentos tornar-se-ão neutralizados em 60°C e o FAA-5100 perderá sua atividade também, evita assim o saccharification excessivo da massa que pôde de outra maneira conduzir à viscosidade dentro dos produto acabados.

INATIVAÇÃO

• A inativação de FAA-5100 pode ser conseguida em 90~100°C por 5 a 10 minutos. Se o índice de amido é alto, FAA-5100 pode ser neutralizado em 80°C por aproximadamente 30 minutos, ou em 70°C por aproximadamente 60 minutos. Os processos e as temperaturas normais de cozimento podem conduzir à inativação completa de FAA-5100.

DIRETRIZES DE USO

• FAA-5100 pode ser usado para estender a vida útil do pão e do produtos de forno. Adicionar FAA-5100 à massa pode conduzir ao volume ampliado do produto assim como textura e aparência melhoradas.
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• A dosagem recomendada é 0.013∼0.032% da farinha por peso. A dosagem exata variará entre padarias segundo o tipo de farinha, a formulação específica, o tipo de equipamento e processos. Na prática, recomenda-se conduzir experimentações do cozimento para determinar a dosagem ótima.
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• É importante que a dispersão e a mistura apropriadas de FAA-5100 estão conseguidas para obter a eficiência ótima do desempenho da enzima no processo. Devido à dosagem pequena exigida, recomenda-se premix primeiramente FAA-5100 em um estado seco com uma pequena quantidade de farinha, e adiciona-se então a ao grupo durante um período suficientemente longo de tempo para assegurar mesmo a mistura com a farinha. É igualmente aceitável adicionar a enzima diretamente à massa.

EMPACOTAMENTO, ARMAZENAMENTO & TEMPO DE CONSERVAÇÃO

• FAA-5100 é empacotado em cilindros do cartão 25kg ou em sacos de papel de kraft. O empacotamento personalizado está disponível mediante solicitação.
• FAA-5100 foi formulado para a estabilidade ótima.
• O tempo de conservação típico é seis meses de armazenagem fornecida abaixo de 25°C no seu empacotamento original, selado e fechado, protegido da luz solar.
• Seu tempo de conservação é dezoito meses se é armazenado corretamente em 0~10°C.
• O armazenamento e/ou as condições adversas prolongados tais como umas mais altas temperaturas podem conduzir a uma exigência mais alta da dosagem, devem assim ser evitados.

SEGURANÇA & MANIPULAÇÃO DA ENZIMA

• A inalação da poeira e das névoas da enzima deve ser evitada.
• Em caso do contato com pele ou olhos, prontamente lavagem com água no mínimo 15 minutos. Para informação de manipulação detalhada, refira por favor a folha de dados da segurança.