Descrição de produto

Amílase-alfa bacteriana BAA-0100

Uma amílase-alfa ideal de Não-GMO para cozer,

Permite uma fermentação mais rápida, a textura desejável, o volume do naco e a cor da pele.

DESCRIÇÃO

• A amílase-alfa bacteriana BAA-0100 é produzida das tensões de Não-GMO do bacillus-subtilis com os processos submersos da fermentação, da extração e de refinação. É o endoamylase que pode rapidamente diminuir a viscosidade da solução gelatinosa do amido aleatoriamente hydrolyzing o amido, o glycogen e os seus produtos da degradação dentro do α-1, 4 ligações glycosidic e produz dextrinas e oligosaccharides solúveis. A hidrólise excessiva pode conduzir a uma quantidade pequena de glicose e de maltose.

EFEITO DO PH & DA TEMPERATURA

• A escala estável do pH para BAA-0100 é 6,0 a 7,0, escala a melhor do pH é 6,0 a 6,5. BAA-0100 será neutralizado dramaticamente no pH abaixo de 5,0.
• BAA-0100 é estável nas temperaturas abaixo de 60°C, variações da temperatura as melhores de 60 a 90°C.

EFEITO DO CÁLCIO

• A presença de íon do cálcio joga um papel protetor para a estabilidade da atividade de enzima. A atividade de enzima pode desaparecer completamente se sem íon do cálcio. A escala do pH de BAA-0100 pode ser alargada adicionando íons do cálcio. Uma concentração do cálcio de 150 ppm (base seca dos sólidos) é suficiente para assegurar a estabilidade de enzima.

INIBIDORES

• Os íons do cobre, do titânio e do cobalto são inibidores moderados neste produto. Os íons do alumínio, da ligação e do zinco são inibidores fortes.

GUIA DA APLICAÇÃO

• As Alfa-amílases bacterianas têm a função de preservativo e de antienvelhecimento. O uso desta enzima no cozimento pode aumentar a elasticidade e a textura do pão. Contudo, a estabilidade térmica alta desta enzima permite-o permanece ativa durante o processo de cozimento, que pode produzir uns amidos mais convertíveis. Os amidos podem mais facilmente ser hydrolyzed após a gelatinização no cozimento, daqui podem conduzir à viscosidade indesejável do pão. Consequentemente, a taxa de dosagem exata de BAA-0100 deve ser decidida segundo as condições reais do cozimento, o tipo de cozimento e o pão.

EMPACOTAMENTO

• BAA-0100 é empacotado em cilindros do cartão 25kg ou em sacos de papel de kraft. O empacotamento personalizado está disponível mediante solicitação.

ARMAZENAMENTO

• BAA-0100 foi formulado para a estabilidade ótima. O tempo de conservação típico é seis meses de armazenagem fornecida abaixo de 25°C (77°F) no seu empacotamento original, selado e fechado, protegido da luz solar. Seu tempo de conservação é dezoito meses se é armazenado corretamente em 0~10°C (32~50°F).
• O armazenamento e/ou as condições adversas prolongados tais como umas mais altas temperaturas podem conduzir a uma exigência mais alta da dosagem, devem assim ser evitados.

SEGURANÇA & MANIPULAÇÃO DA ENZIMA

• A inalação da poeira e das névoas da enzima deve ser evitada.
• Em caso do contato com pele ou olhos, prontamente lavagem com água no mínimo 15 minutos. Para informação de manipulação detalhada, refira por favor a folha de dados da segurança.