Descrição de produto

Amílase-alfa fungosa FAA-5100

Pó fungoso da amílase-alfa da concentração alta para cozer

Halal e kosher certificados

A amílase-alfa fungosa FAA-5100 é derivada das tensões de NON-GMO do oryzae do aspergilo com os processos submersos da extração da fermentação e da refinação. FAA-5100 foi projetado como o improver do pão e o suplemento à amílase-alfa para a farinha no cozimento do alimento. É o endoamylase que pode rapidamente hydrolyze o α-1 interior, 4 enlaces glucosidic das soluções gelatinizadas do amido, da amilose e da amilopectina para produzir a dextrina solúvel e uma quantidade pequena de maltose e de glicose.

FAA-5100 é um pó que a amílase-alfa fungosa permite propriedades de manipulação desejáveis da massa, volume ampliado do naco e vida útil estendida do produtos de forno.

APLICAÇÕES
FAA-5100 é útil estender a vida útil do pão e do produtos de forno.

Adicionar FAA-5100 à massa pode conduzir ao volume aumentado do produto assim como textura e aparência melhoradas.

EFEITO DO PH
FAA-5100 pode hydrolyze amidos em uma escala do pH de 4,0 a 6,5, com a escala a melhor do pH que é 4,8 a 5,4. Se a maior estabilidade de enzima é preferida, a reação deve ser conduzida em um pH acima de 5,5; se uma taxa de reação mais rápida é preferida, o pH deve ser mantido abaixo de 5,5. Figura 1 mostra o efeito do pH na atividade FAA-5100. Sua situação ótima do pH depende das condições de processamento reais tais como o tempo, a temperatura, a concentração da carcaça e o nível da umidade da massa.
 

Efeito do pH na atividade

EFEITO DA TEMPERATURA
FAA-5100 pode hydrolyze o amido de 45°C a 55°C, com sua temperatura a melhor que é 50°C. a figura 2 mostras o efeito da temperatura na atividade FAA-5100. A temperatura a melhor é dependente das condições de processamento reais tais como o tempo, o pH, a concentração da carcaça e a umidade.

Efeito da temperatura na atividade

A temperatura contra o perfil da atividade de FAA-5100 combina bem com a procura para os açúcares necessários por fermentos durante a fermentação da massa. Porque a massa começa a fermentar, a atividade de FAA-5100 e do fermento será aumentada como as elevações da temperatura, isto é a amílase-alfa fungosa hydrolyzes constantemente os amidos solúveis contidos na massa e produz monosaccharides para apoiar a proliferação do fermento, acelera assim a fermentação e melhora a qualidade da massa. Quando a fermentação da massa é terminada e os semi-produtos começam a ser cozinhados ou cozido, os fermentos tornar-se-ão neutralizados em 60°C e FAA-5100 perderá sua atividade também, evita assim o saccharification excessivo da massa que pôde de outra maneira conduzir à viscosidade dentro dos produto acabados.

INATIVAÇÃO

A inativação de FAA-5100 pode ser conseguida em 90~100°C por 5 a 10 minutos. Se o índice de amido é alto, FAA-5100 pode ser neutralizado em 80°C por aproximadamente 30 minutos, ou em 70°C por aproximadamente 60 minutos. Os processos e as temperaturas normais de cozimento podem conduzir à inativação completa de FAA-5100.

APLICAÇÕES
A dosagem recomendada é 0.013∼0.032% da farinha por peso. A dosagem exata variará entre padarias segundo o tipo de farinha, a formulação específica, o tipo de equipamento e processos. Na prática, recomenda-se conduzir experimentações do cozimento para determinar a dosagem ótima.

É importante que a dispersão e a mistura apropriadas de FAA-5100 estão conseguidas para obter a eficiência ótima do desempenho da enzima no processo. Devido à dosagem pequena exigida, recomenda-se premix primeiramente FAA-5100 em um estado seco com uma pequena quantidade de farinha, e adiciona-se então a ao grupo durante um período suficientemente longo de tempo para assegurar mesmo a mistura com a farinha. É igualmente aceitável adicionar a enzima diretamente à massa.