Descrição de produto

Amílase-alfa fungosa da Alimento-categoria 50.000 U/g

PRODUTO CHARACTERISITCS

• A amílase-alfa fungosa FAA-5000 é uma amílase-alfa fungosa da atividade alta derivada das tensões alteradas não-genéticas do aspergilo que oryzaeusing técnicas da extração submersa da fermentação e refinar.
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• FAA- 5000 foi projetado especificamente para a indústria de cozimento como um suplemento ao improver e à amílase-alfa do pão para a farinha. Como um endoamylase, FAA-5000 pode rapidamente hydrolyze o α-1 interior, 4 enlaces glucosidic de soluções gelatinizadas do amido, da amilose e da amilopectina para produzir dextrinas solúveis e quantidades pequenas de maltose e de glicose. A reação velho conduzirá a uma pequena quantidade de xarope que contém o maltose e a glicose altos.

EFEITO DO PH & DA TEMPERATURA 

• FAA-5000 pode eficazmente hydrolyze amidos em uma escala do pH de 4,0 a 6,5, com a escala a melhor do pH que é 4,8 a 5,4. Se a maior estabilidade de enzima é preferida, a reação deve ser conduzida em um pH acima de 5,5; se uma taxa de reação mais rápida é desejada, o pH deve ser mantido abaixo de 5,5. Sua situação ótima do pH dependerá de diversas variáveis de processo tais como o tempo, a temperatura, a concentração da carcaça, e os níveis da umidade da massa. Figura 1 mostra o efeito do pH na atividade FAA-5000.

• FAA-5000 pode eficazmente hydrolyze o amido em temperaturas de 45°C a 55°C, com sua temperatura a melhor em sua temperatura 50°C. a melhor depende das condições de processamento reais tais como o tempo, o pH, a concentração da carcaça, a umidade, a figura 2 mostras etc. o efeito da temperatura na atividade FAA-5000.

• A temperatura contra o perfil da atividade de FAA-5000 combina bem com a procura para os açúcares necessários pelo fermento durante a fermentação da massa. Porque a massa começa a fermentar, a atividade do FAA-5000 e do fermento será aumentada como as elevações da temperatura (isto é a amílase-alfa fungosa hydrolyzes constantemente o solúvel starchescontained na massa e produz monosaccharides para apoiar a proliferação do fermento, assim o aumento da velocidade da fermentação e o melhoramento da qualidade da massa). Quando a fermentação da massa é terminada e os semi-produtos começam a ser cozinhados ou cozido, o fermento tornar-se-á neutralizado em 60°C e FAA-5000 perderá sua atividade também (assim evitando o saccharification excessivo da massa que pôde de outra maneira conduzir à viscosidade indesejável dos produto acabados).

INATIVAÇÃO

• A inativação de FAA-5000 pode ser conseguida mantendo a temperatura em 90 to100°C por 5 a 10 minutos. Se o índice de amido é alto, FAA-5000 pode ser neutralizado mantendo a temperatura em 80°C por aproximadamente 30 minutos, ou em 70°C por aproximadamente 60 minutos.

DIRETRIZES DA APLICAÇÃO

• FAA-5000 pode ser usado para aumentar o volume do naco, para melhorar a textura e a aparência do pão, e para estender a vida útil de produtos cozidos.
• A dosagem recomendada é 0.02~0.05% da farinha por peso.
• A dosagem exata varia entre padarias segundo o tipo de farinha, a formulação específica, o tipo de equipamento e o processo.
• Recomenda-se conduzir experimentações do cozimento para determinar a dosagem ótima.

• É importante que a dispersão e a mistura apropriadas do FAA-5000 estão conseguidas para obter a eficiência ótima do desempenho da enzima no processo. Devido à dosagem pequena exigida, recomenda-se premix primeiramente o FAA-5000 em um estado seco com uma pequena quantidade de farinha, e adiciona-se então a ao grupo durante um período suficientemente longo de tempo para assegurar mesmo a mistura com a farinha. É igualmente aceitável adicionar a enzima diretamente à massa.

• Devido à dosagem pequena exigida, a fim assegurar uma dispersão apropriada e a mistura, recomenda-se diluir primeiramente FAA-5000 com uma pequena quantidade de amido, e adiciona-se então a ao grupo para misturar uniformemente com a farinha.

EMPACOTAMENTO

• FAA-5000 é empacotado em cilindros do cartão 25kg ou em sacos de papel de kraft. O empacotamento personalizado está disponível mediante solicitação.

ARMAZENAMENTO & TEMPO DE CONSERVAÇÃO

• FAA-5000 foi formulado para a estabilidade ótima. O tempo de conservação típico é seis meses de armazenagem fornecida abaixo de 25°C (77°F) no seu empacotamento original, selado e fechado, protegido da luz solar. Seu tempo de conservação é dezoito meses se é armazenado corretamente em 0~10°C (32~50°F).
• O armazenamento e/ou as condições adversas prolongados tais como umas mais altas temperaturas podem conduzir a uma exigência mais alta da dosagem, devem assim ser evitados.

SEGURANÇA & MANIPULAÇÃO DA ENZIMA

• A inalação da poeira e das névoas da enzima deve ser evitada.
• Em caso do contato com pele ou olhos, prontamente lavagem com água no mínimo 15 minutos. Para informação de manipulação detalhada, refira por favor a folha de dados da segurança.